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Four à Pizza Extérieur

La chaleur statique

Four à pizza à température statique

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Four à pizza électrique

La chaleur statique dans un four électrique est celle qui chauffe l’intérieur depuis le haut appelé voûte et le bas appelé la sole afin de cuire la pizza, le pain, la brioche, le macaron, la pâte à choux, etc. normalement sans ventilation qui est la spécialité de la chaleur tournante.

La convection naturelle d’un four à pizza est celle de proportionner la température peu à peu et suffisante afin de bien monter les pâtisseries, boulangeries et d’autres aliments.

Qu’est-ce que la chaleur statique d’un four ?

Définition statique

La chaleur statique d’un four est fixe dans la partie supérieure et inférieur sans ventilation ni aération.

Ce sont des résistances qui assurent la chaleur pour cuire les aliments à feu doux afin de monter un gâteau ou le pain d’une façon artisanale.

Le rayonnement chauffe et enfourne tous les produits de la gastronomie de toute cuisine.

Symbole statique et logo imprimés sur le four électrique

symbole chaleur statique four electrique Selon la configuration d’un four à pizza, les symboles des boutons électroniques ou mécaniques ont une fonction et une mission de faciliter la définition des concepts comme la fonction pyrolyse.

Le dessin ou logo affiche bien les résistances statiques :

  • La voûte.
  • La sole.

 

Cuisson au four à chaleur statique

Cuire le macaron

Parfois la chaleur verticale est bonne pour cuire les macarons qui poussent sa cuisson lentement.

Une plaque qui conserve la chaleur posée entre les deux chaleurs statiques permet de cuire plus de pâtes de pâtisseries.

Cuisson du pain

Le symbole du pain traditionnel et rustique est produit grâce à une chaleur fixe à une pression naturellement montante.

Aujourd’hui, les gens préfèrent ajouter des céréales bio en cuisinant un pain unique difficile de trouver dans le commerce même dans une boulangerie artisanale.

Cuisiner une brioche

Cuire une brioche sans un four ventilé c’est possible, une fois la recette élaborée, elle est mise dans le four, même froid, la chaleur statique finit la pousse de la pâte.

Pâte à choux

La couleur dorée des choux cuits à l’ancienne comme s’il s’agissait d’un four à bois est la spécialité de la chaleur tournante avec des ventilateurs qui envoie l’air chaud et statique aussi sans ventilation.

C’est quoi un four ventilé

Nous avons déjà parlé de l’importance d’un four propre afin d’éviter de mélanger les goûts de nourritures sur d’autres aliments.

Le mode ventilé est le fait de donner une cuisson harmonisée au sein du four par les vapeurs d’air chaudes ; les résistances de voûte et de sole chauffent et le ventilateur fait circuler cette chaleur pour cuire de tous les côtes.

Les parois du four sont utilisées pour absorber les graisses et sucres comme il le fait le four catalyse sans avoir aucune source de chaleur.

Les ventilateurs sont les responsables de faire pousser les températures dans tous les sens en économisant l’électricité puisque l’appareil conserve la chaleur et la fait circuler autour des aliments d’une manière non statique.

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Comments (2)

salut a tous, donc la chaleur tournante est ventilée et pulsée attaque directement l’aliment. la convection statique est le four a l’ancienne voute et sole que ca peut etre à gaz aussi.

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Bonjour,
C’est bien le fonctionnement d’un four à convection. Aujourd’hui, tous les modèles présentent beaucoup d’options de cuisson dernier cri.
Cordialement.

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